éclair au chocolat

Publié le par Valentine

éclair au chocolat

C'est la première fois que je fais des éclairs aux chocolat. J'ai eu peur de les rater mais finalement cela a marché. Le plus dur c'est de faire la crème patissière qui garnit les éclairs. Au début c'est tout liquide mais en mélangeant bien dans le même sens et tout le temps pendant 20 min cela épaissit.

Voici la recette:

Pour la pâte à choux:

-150 g de farine

-25 cl d'eau

-75 g de beurre

-1 cuillère à soupe de sucre

-4 oeufs

-1 pincée de sel

-1 jaune d'oeuf

- huile de colza

Pour la crème:

-2 cuillères à soupe de farine

-30 cl de lait

-50 g de beurre

-210 g de chocolat ( lait, blanc ou noir)

-1 oeuf

-3 cuillères à soupe de sucre

-2 jaune d'oeufs

préparation des éclairs:

La pâte à choux:

Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.

Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

La travailler jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme.

Intégrer 4 oeufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque oeuf.

Travailler la pâte afin de la rendre ferme.

Sur une plaque allant au four préalablement huilée répartir à l'aide de la poche à douille des boudins. Vous pouvez découper un petit carton de 15 cm que vous mettez sur la plaque en exemple pour qu'il est tous la même longueur. Badigeonner avec le jaune d'oeuf pour que la pâte soit dorée. Si vous n'avez pas de pinceau vous pouvez utiliser une spatule. Faire cuire 30 min à 210 degrés (th 7).

La crème:

Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux. Dans un bol, fouetter oeuf, jaunes et sucre jusqu'a ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté. Faire épaissir sans cesser de remuer pendant 20 min. Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.

Garnir de cette crème les éclairs coupés en deux dans le sens de la longueur et faire fondre au bain-mari le reste du chocolat et du beurre.

Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glacage.

Bon appétit!

Petit +: Vous pouvez mettre des petites perles colorées sur le dessus avant que le glacage ne durcisse.

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Georges (père de Malou) 27/02/2013 21:12

MMMMMM ...Super tes éclairs.
Laurence te remercie, elle s'est régalée aussi...
En plus,comme le dit ton frère(le cannibale), ça doit être dur à faire!!

Ton frère 27/02/2013 20:43

Très bon, et très dur à faire !
( celui la aussi est sorti comme il en est venu )